Cooktorial

Einkaufsliste:

• Steak (da es ja keine reine Sättigungsbeilage gibt habe ich 350 g Hüftsteak geholt)
• Blumenkohl ( ca. 1/2 Kohl )
• kleine Knoblauchzehe
• Muskatnuss
• etwas Milch (ist ein kleiner Tipp, wenn man zum Blumenkohl etwas Milch gibt, wenn er gekocht wird, bleibt der Kohl schön weiß und wird nicht grau)
• Salz, Pfeffer
• einen kleinen Löffel Frischkäse

Den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und mit Wasser, Milch und Salz aufsetzten. Kurz bevor der Blumenkohl gar ist, die Knoblauchzehe und geriebene Muskatnuss dazu geben. Wieviel Muskatnuss hängt vom persönlichen Geschmack ab. Das müsst ihr einfach mal ausprobieren, aber langsam herantasten! Muskatnuss kann sehr intensiv sein.

Etwas Flüssigkeit abschütten, sonst wird das Püree zu flüssig. Zum Blumenkohl den Frischkäse geben und ihn dann püriern. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann auch noch eine Flocke Butter dazugeben. Macht die ganze Sache noch cremiger.

Das Püree warm stellen.

Steak machen ist keine große Sache. Zum Braten Butterschmalz oder hitzebeständiges Öl verwenden. Das Öl heiß werden lassen. Das ist wichtig, weil man niemals Fleisch in kaltes Öl legen sollte.

Das Steak einfach in die heiße Pfanne legen und warten. Worauf warten wir? Darauf, dass oben auf dem Steak ein wenig Fleischsaft austritt. Dann ist das Steak bereit gedreht zu  werden.  Es wird von der anderen Seite etwa genauso lange angebraten und dann aus der Pfanne genommen. Es sollte sich nun etwa 3-5 Minuten entspannen, dann verteilt sich der Fleischsaft im Fleisch und es ist perfekt rosa in der Mitte.

Püree und Steak anrichten. Auf das Steak frisch gemahlenen Pfeffer und Meersalz geben.

Als erstes muss sich um den Chicoree gekümmert werden. Der Strunck muss entfernt werden, da dieser sehr sehr bitter ist. Dafür den Chircoree in der Mitte teilen und dann den Strunck aus dem unteren Teil herausschneiden.

Danach den Chicoree vierteln und in einer Pfanne kurz anbraten, salzen und pfeffern. Den Chicoree in eine Auflaufform gegeben etwas Fond hinzu und bei 180 °C in den Ofen geben.

Hähnchen in kleine Stücke schneiden und anbraten.

Eine rote Zwiebel schneiden und dazu geben. Etwas Weißwein und Sherry in die Pfanne gießen und kurz kochen lassen. Mit Geflügelfond aufgießen. Sahne hinzugeben ( etwa ein halber Becher). Danach erneut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter hinzugeben. Nun den Senf in die Soße einrühren. Das Gnaze etwa 10 Minuten einköcheln lassen.

Den Chicoree aus dem Ofen nehmen und die Soße mit den Hähnchen darauf geben. Das Ganze für eine halbe Stunde zurück in den Ofen.

So wie versprochen, das Rezept für den Salat.

Der Salat an sich ist ja nicht das Besondere, sondern einen guten Salat macht einzig und allein das Dressing aus!

Natürlich kommt es da auch immer auf den persönlichen Geschmack an. Ich persönlich mag sowohl ein leckeres Balsamico Dressing, als auch ein Sahne Dressing. da kommt es für mich auch immer auf die Art des Salats an und was ich damit machen möchte.

Heute möchte ich euch gerne mein Balsamico Dressing zeigen.

Wichtig bei der Dressingherstellung ist die richtige Reihenfolge der Zutaten und das Mischungsverhältnis.

Ganz wichtig : Öl kommt immer erst zum Schluss, da es sich sonst um die gewürze legen würde und es nicht mehr ganz so wird, wie wir es eigentlich wollen.

Salz, Pfeffer, etwas Senf, Honig und Balsamico mischen.

Alles vermischen und dann erst das Öl hinzugeben. Ich verwende immer das Essig:Öl- Verhältniss 1 zu 2.

Nicht irritieren lassen, das Dressing wird sehr cremig. Das ist aber gut so, denn wenn die einzelnen Gemüsesorten für den Salat hinzugegeben werden, dann wird das Dressing automatisch flüssiger.

Wie ihr sehen könnt, habe ich heute keine typische Salatvariation in der Schüssel gewählt, sondern den Salat auf dem Teller angerichtet.

Der Vorteil an dieser Salatvariation ist, dass man ihn super vorbereiten kann und erst später das Dressing darüber geben. So fällt er nicht so schnell zusammen. Ideal, wenn mal Gäste kommen ;-)!

Den Ziegenkäse einfach in den Backofen geben bei 180 °C und dann 5-10 Minuten. Wenn ihr eine Rolle habt etwa 2 cm dicke SCheiben abschneiden.

Für den Ziegenkäse gibt es keine definitive Zeit ihr müsst einfach immer mal schauen, wie er aussieht und ob der Kern schon etwas flüssig ist.

Den fertigen Ziegenkäse auf den Salat legen. Wenn man mag kann man noch etwas Dressing über den Käse geben.